Les champignons, qui font partie de la culture traditionnelle aquitaine, sont étonnamment mal connus. Si, selon l’état actuel de l’inventaire, on en rencontre quelque 15 000 espèces différentes en France, les spécialistes estiment que l’on est bien loin d’avoir tout recensé. Au niveau mondial, c’est encore pire, et seuls de 5 à 10 % des champignons présents à la surface du globe sont aujourd’hui connus… Que sont ces étranges organismes, mi-plante, mi-animal, mais aussi ni plante, ni animal ? Quand et comment sont-ils apparus ? Quels sont leurs rôles dans la nature ? Comment les ramasser sans être un « hors-la-loi » ? Comment les reconnaître sans se tromper ? Comment les étudier et devenir, un jour, un mycologue chevronné ?    Autant de questions auxquelles ce guide original, construit autour d’un classement écologique et chromatique des espèces — champignons des bois de feuillus, des bois de conifères, etc., puis champignons blancs, bruns, rouges, etc. —, vous permettra de répondre. Avec plus de 310 espèces citées, dont 250 illustrées par des photographies en couleurs, à l’aide de textes précis rédigés par les meilleurs spécialistes et mettant l’accent sur les détails importants et les « trucs » des mycologues, vous pourrez identifier sans risque la grande majorité des champignons que vous aurez l’occasion de rencontrer non seulement dans les bois aquitains, mais aussi un peu partout dans l’hexagone.    Et, bien sûr, quelques recettes de cuisine inédites, concoctées par de grands chefs, viendront vous récompenser de vos efforts.    Les auteurs, tous périgourdins et très attachés à leur région, sont arrivés aux champignons par des chemins divers :    Daniel LACOMBE est le président de la Société mycologique du Périgord. Professeur d’histoire-géographie et mycologue passionné, il met chaque année son expérience de la pédagogie au service de la diffusion de la science des champignons.    Guillaume EYSSARTIER est docteur ès sciences du Muséum national d’histoire naturelle (Paris), et mycologue professionnel. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages sur les champignons ainsi que de très nombreux articles scientifiques traitant des champignons du monde entier, parus dans des revues internationales.    Alain COUSTILLAS, pharmacien-biologiste et lui aussi mycologue chevronné, les a aidés dans la réalisation de cet ouvrage en rédigeant de nombreuses fiches et en fournissant plusieurs photographies.

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